Pão 100% Integral Macio

Ingredientes:

1/2 kg de farinha integral (aprox)

2 ovos pequenos (ou 1 colher de sopa de lecitina de soja em emulsão / vegan)

300ml de água filtrada

1/2 colher de sopa (5g) de fermento biológico seco instantâneo

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de açucar demerara

1/2 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de linhaça marron (opcional)

1 colher de sopa de chia (opcional)

1 colher de sopa de gergelim integral (opcional)

1 colher de sopa de quinoa tricolor (opcional)

Modo de preparo:

Coloque em uma tigela a farinha (400g) e 240ml de água. Misture levemente e deixe descansar por 1 hora. Acrescente o restante da água, o fermento, açucar, misture tudo, acrescente após, sal, azeite e ovos, sementes (opcional). Sove muito bem a massa, vá adicionando farinha até soltar das mãos mas fica ainda levemente grudenta. O segredo da maciez do pão é autólise seguida da sova, para elaborar o gluten.

Descanse a massa coberta até dobrar de volume. Modele os pães e volte a dobrar de volume.

Leve para assar em 180º até dourar.

Rende aproximadamente 1 pão de 1kg.